Comida molecular, más que una tendencia en la mesa
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Comida molecular, más que una tendencia en la mesa

Comida molecular, más que una tendencia en la mesa

El arte y la ciencia se unieron para crear la gastronomía molecular y en los últimos tiempos ha conquistado los paladares de los comensales, gracias a su llamativo aspecto, curiosa forma de ser servida y por supuesto la experiencia que genera cada platillo al ser degustado. ¿Qué es la cocina molecular? El término surgió gracias al  científico francés Hervé This junto al físico húngaro Nicholas Kurti en 1988, donde la cocina se convirtió en un laboratorio con el fin de analizar y entender los mecanismos químicos de la comida al ser cocinada. Es por esto que el término hace referencia al proceso de deshacer los elementos del platillo y presentarlos de manera diferente con texturas llamativas. ¿Cuáles son los tipos de preparación molecular? Sous Vide: Es un tipo de cocción donde la preparación se sella al vacío. El tiempo de su preparación es largo, con una temperatura baja y controlada, dando a los alimentos un sabor característico, consistencia y textura que normalmente no se obtendría con un proceso tradicional. Esferificación: Consiste en transformar los alimentos líquidos en esferas semi sólidas, mediante aditivos como el Alginato de Sodio y Cloruro de Calcio. Hipercongelación: Es el más popular dentro de la cocina molecular, se encuentra generalmente en helados, purés , mousses y gelatinas. En la preparación se usa Nitrógeno a un punto de ebullición de -196ºC. Espumas: También conocido como aires, se realiza con Lecitina de Soya. El resultado final dependerá de la densidad de la formulación y el reposo. Pulverización: Se hace con el aditivo de Maltodextrina, el cual ayuda a espolvorear cualquier preparación. Es importante aclarar que además de ser una forma sofisticada de disfrutar una cena, es un tipo de alimentación que beneficia a la salud, ya que por ejemplo es una cocina apta para los Celíacos, pues la harina no se usa normalmente; no se fríen los alimentos previniendo el colesterol alto y en la preparación no se usan especies, ni sal.

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